世界遺産に登録された石見銀山遺跡のある町でかまぼこ　自慢のすまきかまぼこにこだわり、日本海の地魚でかまぼこを造り続ける職人がいる上野屋蒲鉾店のホームページです。

◇「お弁当の「もう一品」

◇いつもの味を一工夫

◇野菜がおいしい簡単サラダ

かまぼこでいろんな料理に

チャレンジしています！

ありがとう！ありがとう！

お問合せ・ご意見･ご質問随時受付中！

HP担当の工場長・土江をのぞいてみよう！

一度食べたらやみつき！

ストローつきの簡易包装です

品番

K-1

品名

すまきかまぼこ（簡易包装）

内容量

1本（約150g）

賞味期限

6日間

保存方法

要冷蔵　1〜10℃

原材料名

魚肉（タラ・トラハゼ）

でん粉（小麦）・食塩・砂糖･卵白･清酒･調味料（アミノ酸等）・保存料(ソルビン酸）

●原料の一部に小麦・卵白を含みます

磯の香りたっぷり

ストロー付きの簡易包装です

品番

K-3

品名

わかめかまぼこ（簡易包装）

内容量

1本（約150g）

賞味期限

6日間

保存方法

要冷蔵　1〜10℃

原材料名

魚肉（タラ・トラハゼ）・わかめ

でん粉（小麦）・食塩・砂糖･卵白･清酒･調味料（アミノ酸等）・保存料(ソルビン酸）

●原料の一部に小麦・卵白を含みます

地魚にこだわって1本1本丁寧に焼き上げ

ふんわり袋に詰めました。簡易包装です

かまぼことともに愛されてきた伝統の味をお届けします。大胆に丸かじりがおすすめです！

品番

N-1

品名

のやき（簡易包装）

内容量

1本

賞味期限

6日間

保存方法

要冷蔵　1〜10℃

原材料名

魚肉（タラ・トラハゼ）

でん粉（小麦）・食塩・砂糖･卵白･清酒･調味料（アミノ酸等）・保存料(ソルビン酸）

●原料の一部に小麦・卵白を含みます

すり身の風味、歯ごたえ、旨味・・・

全てをぎゅっと閉じ込めました

揚げた地魚の旨味が大好きな人は多いはず。

そんなこだわりを満足させる上野屋の魚肉天。これだけで満足！の一枚です。

品番

T-1

品名

天ぷら（簡易包装）

内容量

1袋 5枚入り

賞味期限

6日間

保存方法

要冷蔵　1〜10℃

原材料名

魚肉（タラ・トラハゼ）

でん粉（小麦）・食塩・砂糖･卵白･清酒･調味料（アミノ酸等）・保存料(ソルビン酸）

●原料の一部に小麦・卵白を含みます

地魚で冷凍すり身を作る

上野屋のかまぼこができるまで

上野屋の蒲鉾作りは、地元和江（わえ）港での魚の買い付けから始まります。
夕方港に水揚げされ、夜のセリにかけられた魚を買い付けて翌朝加工していきます。しかし、ここですぐに地魚から蒲鉾が作られるわけではありません。まずは冷凍保管出来るすり身に加工します。
地魚をすり身に加工してから保管するのには理由があります。それは、冬の日本海は時化が多く地魚を安定して供給出来ないこと、和江港で水揚げされる魚が年々減少していること、そして何よりも上野屋の先人の知恵と経験から冷凍された地魚すり身からでも、うまい蒲鉾を作ることが出来るようになったからです。

和江の魚「トラハゼ」にこだわる

トラハゼってどんな魚？

上野屋蒲鉾のこだわりは、地元、大田市和江（わえ）港の魚を使い続けていることです。
上野屋では創業以来、和江港で水揚げされる魚を使い続けてきました。和江港で水揚げされるかまぼこの原料魚とは、トラハゼです。このトラハゼは、加工することで抜群の旨みとしなやかな弾力のあるかまぼこへと変わっていきます。ですので、上野屋では創業以来、和江港のトラハゼを使い続けてきました。トラハゼを一番うまく活用できるのは和江の蒲鉾屋だという自負もあります。