世界遺産に登録された石見銀山遺跡のある町でかまぼこ 自慢のすまきかまぼこにこだわり、日本海の地魚でかまぼこを造り続ける職人がいる上野屋蒲鉾店のホームページです。

日本海で獲れた地魚、ここ和江港(島根県大田市)で水揚げされるトラハゼを原料とした手づくりのかまぼこ。上野屋の職人は天然の素材や味にこだわる人にも喜んでいただける製品造りを目指し、日々努力を重ねております。どなたにも「美味しい」といっていただける蒲鉾を全国にお届けしたいという願いからホームページを立ち上げました。

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日曜日・祝日

製造・発送業務はお休みです。

 

工場長:土江 元生(つちえ もとき)

 

最終更新日:平成26年8月4日

上野屋蒲鉾店へようこそ

 

Topics

上野屋蒲鉾店がオススメする蒲鉾と相性のよい最適な醤油を発見しました。

 

 

■平成26年8月4日掲載

    

 

2014年より上野屋蒲鉾店自慢のすまきかまぼこ(ストかま)
「和江の光」のパッケージを変更しました。

 

■平成26年3月31日掲載

     - 消費税増税に伴う価格変更について

消費税増税に伴い、商品価格を変更いたしました

 


お客様から新しいあいであレシピが届きました〜

▼こちらのレシピ3品は、島根県の中田様より教えていただきました。ありがとうございました!

◇「お弁当の「もう一品」

のやきで磯部揚げ

◇いつもの味を一工夫

のやきのヘルシー揚げ煮

◇野菜がおいしい簡単サラダ

のやきと水菜の涼サラダ

 

ストかまぼこ(すまきかまぼこ)

上野屋蒲鉾店のかまぼこができるまで

 

ずっと愛される上野屋蒲鉾店であり続けるために。

ストかまぼこ(すまきかまぼこ)へ野焼きかまぼこへ天ぷら(揚げかまぼこ)へ詰め合わせへ

 

お客様にとってより良いもの造りを。

上野屋では常に前進していくために、お客様の声が何よりも大切と思っています。

 

この笑顔が見たいから守り続けてきた味がある

 

毎日奮闘中! 上野屋のかまぼこができるまで

かまぼこでいろんな料理に

チャレンジしています!

オススメレシピ!

 

ありがとう!ありがとう!

「お客様の声」到着!ご意見・ご感想をいただきました

 

お問合せ・ご意見・ご質問随時受付中!

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ほっと得するかまぼこ情報満載!

 

一度食べたらやみつき!

ストローつきの簡易包装です

 

ストかまぼこ 簡易包装

和江の光

1本 295円(税込)


注文数


 

ストかまぼこイメージ写真

 

品番

K-1

品名

すまきかまぼこ(簡易包装)

内容量

1本(約150g)

賞味期限

6日間

保存方法

要冷蔵 1〜10℃

原材料名

魚肉(タラ・トラハゼ)

でん粉(小麦)・食塩・砂糖・卵白・清酒・調味料(アミノ酸等)・保存料(ソルビン酸)

 

●原料の一部に小麦・卵白を含みます

他のアイテムも見る→ストかまぼこ(すまきかまぼこ)へ

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わかめ入かまぼこ

 

磯の香りたっぷり

ストロー付きの簡易包装です

 

ストかまぼこ 簡易包装

わかめ入かまぼこ

1本 295円(税込)


注文数


 

わかめ入かまぼこイメージ写真

品番

K-3

品名

わかめかまぼこ(簡易包装)

内容量

1本(約150g)

賞味期限

6日間

保存方法

要冷蔵 1〜10℃

原材料名

魚肉(タラ・トラハゼ)・わかめ

でん粉(小麦)・食塩・砂糖・卵白・清酒・調味料(アミノ酸等)・保存料(ソルビン酸)

 

 

●原料の一部に小麦・卵白を含みます

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のやき簡易包装

 

地魚にこだわって1本1本丁寧に焼き上げ

ふんわり袋に詰めました。簡易包装です

 

のやき 簡易包装

和江名産 のやき

1本 560円(税込)


注文数


 

のやきイメージ写真

 

かまぼことともに愛されてきた伝統の味をお届けします。大胆に丸かじりがおすすめです!

 

品番

N-1

品名

のやき(簡易包装)

内容量

1本

賞味期限

6日間

保存方法

要冷蔵 1〜10℃

原材料名

魚肉(タラ・トラハゼ)

でん粉(小麦)・食塩・砂糖・卵白・清酒・調味料(アミノ酸等)・保存料(ソルビン酸)

 

●原料の一部に小麦・卵白を含みます

他のアイテムも見る→野焼きかまぼこへ

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和江魚肉天

 

すり身の風味、歯ごたえ、旨味・・・

全てをぎゅっと閉じ込めました

 

天ぷら(揚げかまぼこ) 簡易包装

和江魚肉天

1袋 5枚入り 460円(税込)


注文数


 

天ぷらのイメージ写真

 

揚げた地魚の旨味が大好きな人は多いはず。

そんなこだわりを満足させる上野屋の魚肉天。これだけで満足!の一枚です。

品番

T-1

品名

天ぷら(簡易包装)

内容量

1袋 5枚入り

賞味期限

6日間

保存方法

要冷蔵 1〜10℃

原材料名

魚肉(タラ・トラハゼ)

でん粉(小麦)・食塩・砂糖・卵白・清酒・調味料(アミノ酸等)・保存料(ソルビン酸)

●原料の一部に小麦・卵白を含みます

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その壱 地魚

地魚で冷凍すり身を作る

上野屋のかまぼこができるまで

すとかまの写真

上野屋の蒲鉾作りは、地元和江(わえ)港での魚の買い付けから始まります。
夕方港に水揚げされ、夜のセリにかけられた魚を買い付けて翌朝加工していきます。しかし、ここですぐに地魚から蒲鉾が作られるわけではありません。まずは冷凍保管出来るすり身に加工します。
地魚をすり身に加工してから保管するのには理由があります。それは、冬の日本海は時化が多く地魚を安定して供給出来ないこと、和江港で水揚げされる魚が年々減少していること、そして何よりも上野屋の先人の知恵と経験から冷凍された地魚すり身からでも、うまい蒲鉾を作ることが出来るようになったからです。


その弐 山陰

和江の魚「トラハゼ」にこだわる

トラハゼってどんな魚?

 

漁港の写真上野屋蒲鉾のこだわりは、地元、大田市和江(わえ)港の魚を使い続けていることです。
上野屋では創業以来、和江港で水揚げされる魚を使い続けてきました。和江港で水揚げされるかまぼこの原料魚とは、トラハゼです。このトラハゼは、加工することで抜群の旨みとしなやかな弾力のあるかまぼこへと変わっていきます。ですので、上野屋では創業以来、和江港のトラハゼを使い続けてきました。トラハゼを一番うまく活用できるのは和江の蒲鉾屋だという自負もあります。


 

 

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上野屋蒲鉾店

〒694-0031

島根県大田市静間町和江311-1

TEL:0854-84-8121

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