上野屋蒲鉾店の野焼かまぼこ

上野屋の野焼きかまぼこは、長さがかまぼこの約1.5倍あり、1本で家族の満腹おかずになります。 焼け具合を確かめながら、昔ながらの手作業で丁寧に焼き上げるので、こんがり美味しい色の外皮は香ばしく、蒸して仕上げるストかまとはまた違う、和江の地魚の旨味を楽しむことができます。   野焼きについてもっと詳しく知りたい人はこちらへ かまぼこの種類と歴史：かまぼこのいろいろ かまぼこの豆知識：野焼きの話

1）まずは機械から出てくるすり身を専用の型に入れていきます。

2）野焼きの中心に、金串を巻き込みます。

3）型においしいすり身がたっぷり詰められました。

4）焼く前に型から外し、一度形を整えます。

5）これを火の上で回しながらあぶるのですが、この時に、「突き立て」と呼ばれる太い針が無数に付いた部分ですり身を転がし、表面全体に細かい無数の穴を開けます。これは、太い野焼きの中までしっかりと火が通るようにすることで保存性を高めることと、熱しているうちに野焼きが膨らんで表面の皮が破裂するのを防ぐという2つの役割を果たしています。

6）野焼きはちくわと比べると太いので、表面の焼け具合だけで、中までしっかり火が通っているかどうか判断するには、年季が必要です。ですから、野焼きは熟練したスタッフの手によって、精魂込めて焼き上げられます。

7）焼きたてほやほやの野焼き、まだ皮がピンと張っていますが、よく見ると細かい穴が無数に開いています。これが、5）のポイントの部分です。こうした工夫や手間隙をかけて、味はもちろん、見た目にも食欲をそそる上野屋の野焼きが完成するのです。

8）真空にするものは、中心の穴に発泡スチロール製の棒を差し込みます。真空にしたときに穴がつぶれて形が損なわれないようにするためです。

山陰地方では野焼きはご飯のおかずとしてはもちろん、お茶うけや酒のつまみとして古くから親しまれています。また、子どもさんの安心でヘルシーなおやつに・・と、いつでもお腹が満足する一本をお届けします。

食べるときは、かまぼこと同様に1センチ幅で切るのが一般的ですが、地元の通の間では「そのままかぶりつくか、手でちぎって食べるのが一番！」と言われています。包丁の金気がうつるのを嫌ってのことのようです。

味わい深い上野屋の野焼きは、やはり何もつけずに食べるか、わさびとお醤油をつけて食べるのがおすすめです。

上野屋の天ぷらができるまで

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