上野屋蒲鉾店の天ぷら・その他

蒸して造りあげるストかまぼこ、じっくり焼いた野焼きかまぼこ、そしてもう一品上野屋の味に欠かせないのが、揚げたての天ぷら（揚げかまぼこ）です。 全国各地で「さつまあげ」の名で愛されていますが、上野屋で造り続けているこの“和江の角天”は、素材とすり身の作り方にとことんこだわり、魚そのものの風味と旨味を凝縮した味わいが特徴です。   天ぷら（揚げかまぼこ）についてもっと詳しく知りたい方はこちらへ かまぼこの種類と歴史： かまぼこのいろいろ

1）成型機から長四角に成形されたすり身が次々と流れてきます。

2）この片手に持った、「突き立て」と呼ばれる剣山のような道具、これがポイントです。油に入れる直前に全体に無数の穴を開けることによって、火の通りを良くして保存性を高めたり、表面の皮が破裂するのを防いだりしています。これは野焼きを造るときにも同様ですが、造るものに合わせた「突き立て」を使い分けしているのですね。

3）一枚ずつ「突き立て」で、すり身が美味しく揚がるようにしてから、150℃〜170℃に熱された油の中に入れていきます。

上野屋の野焼きかまぼこができるまではこちら

4）二人がかりで作業を分担し、状態を見ながら美味しく揚がるのを待ちます。

5）しっかりと油を切り、余分な油分を取り除きます。

6）出来上がった熱々の天ぷらを冷ませば、お客様のご家庭の届くのももうすぐです。

天ぷらはなんといっても揚げたてが一番ジューシーです。

上野屋ではいつもできたてほやほやをお客様に直送いたします。

食べる直前に、フライパンやトースターなどで焦げ目が少しつくくらいに火を通していただくのがベスト！

このとき油を引いたりしないこと。熱することで天ぷら本来の油や旨味が出てくるので、余分な油はいらないのです。

また、食べやすい大きさに切って炒め物のアクセントにしたり、煮物に入れれば味はもちろん風味豊かな良いお出汁の役割にもなるなど、天ぷらならではのバリエーションが広がります。

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只今天ぷら単品の詰め合わせはございません。

ご贈答用としてかまぼこ、のやきとともに美味しいセットをご用意しております。

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