上野屋蒲鉾店のストかまができるまで　-成形・加熱・冷却-

　かまぼこを作る

　（7）成形

出来上がったすり身をスト（すまき）かまぼこを作る形成機に入れます。

すり身がスト（すまき）かまぼこ一本ずつのサイズにカットされ、ストローに巻きつけられます。

転がり出てきたすまきかまぼこは、女性スタッフの手で手際よく輪ゴムを掛けられ台車に乗った枠に並べられます。

ここでも、艶のチェックを行ないます。
かまぼこの両端を見て艶やかに輝いていれば、すり身がうまく擂り上がった証拠です。

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　（8）加熱

そして、蒸し器の中へ入れて蒸します。

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　（9）冷却

蒸し器から出されたかまぼこは、冷却室の巨大扇風機で冷やします。

そして、ここでも艶のチェックです。
蒸し上がりのかまぼこは蒸気を帯びて艶やかなものですが、冷めても艶やかさを失っていないのかチェックします。
ここでかまぼこに艶やかな輝きがあれば、間違いなく良いかまぼこです。

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