上野屋蒲鉾店のストかまができるまで　-包装-

　包装

冷やされたかまぼこは、次に包装室へ運ばれ、1本1本スタッフの手によって包装されていきます。

包装されたかまぼこは、1日寝かせておき翌日出荷します。
なぜかというと、

作り立てよりも1日位おいたほうが、塩角（しおかど）が取れてまろやかな口当たりになり、風味も増すため、さらに美味しくなるからです。

真空用のかまぼこは、ストローを外してから、真空にします。ストローがもったいないようですが、すまきかまぼこ独特の模様を付けるためには必要なプロセスなのです。

そして空気抜きをした後、もう一度蒸し器に入れて再加熱します。
お値段は同じなのですが、実は結構手間がかかっているのですよ。

こうして、市場に送り出された上野屋のかまぼこですが、賞味期限は、ストかまぼこ（すまきかまぼこ）が約1週間、真空かまぼこが約1ヶ月です。

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　あとがき

今回サイトを作るにあたって、自分が日々行なっている蒲鉾作りを振り返りました。そして、自分の蒲鉾作りを文章にしてみると、楽しい仕事をさせてもらっていると改めて感じました。

私はモノ作りが好きです。
何よりも蒲鉾作りが大好きです。

自分にとってはネットショップという新たな試みが、蒲鉾屋として一番大切な心意気を教えてくれました。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

上野屋蒲鉾店、工場長、土江元生